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夫妻肺片的做法_3

2018-11-07 18:30:08
夫妻肺片的做法 “夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。” 食材明细 主料 牛肉 100克 牛头皮 100克 牛肚 200克 牛舌 100克 牛心 150克 辅料 熟花生米 适量 芹菜 适量 芝麻 适量 配料 香料 适量 红辣椒油 适量 味精 适量 花椒面 适量 盐 适量 豆油 适量 麻辣 口味 卤 工艺 一小时 耗时 高级 难度 夫妻肺片的做法步骤 1将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。 2将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。 3盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
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